W skrócie, ciasto, które jest niedostatecznie wyrośnięte, oznacza że drożdże nie wyprodukowały wystarczającej ilości dwutlenku węgla. Gazy dwutlenku węgla nadają ciastu objętość i otwartość. W przeciwieństwie do tego, przerośnięcie oznacza, że w cieście skończyło się jedzenie. Jest wyczerpany. Został wypchnięty poza swój limit i nie ma już siły.
Co oznacza niedostateczne ciasto?
Niedostateczna izolacja ma miejsce kiedy ciasto nie odpoczywa wystarczająco. Będziesz wiedział, że twoje ciasto jest niedostatecznie zabezpieczone, jeśli odbije się natychmiast po szturchaniu. Opóźnianie odnosi się do schładzania ciasta w celu spowolnienia aktywności drożdży. Profesjonalni piekarze czasami używają specjalistycznej lodówki zwanej opóźniaczem ciasta, zwykle utrzymywanej w temperaturze około 50°F.
Jak wygląda Underproofed zakwas?
Mniejsze bąbelki stanowiące większość bochenka są nadal wyraźnie widoczne, dzięki czemu jest przewiewny, lekki i bardzo przyjemny do spożycia. Underproofed - w środku - charakteryzuje się bardzo gęstym okruchem między dużymi otworami. Miękisz jest gumowaty i miejscami może być niedogotowany ze względu na gęstość.
Jak naprawić niedogotowany chleb?
Napraw przerośnięte ciasto
Na szczęście dla ciebie, jeśli zauważysz, że twoje ciasto na chleb jest przerośnięte zanim je upieczesz, jest rozwiązanie. Wyjmij ciasto z patelni, miski lub z materiału, w którym je garowałeś. Ubij ciasto (wypuść powietrze) i uformuj ciasto.
Jest przesadązłe ciasto?
Jeżeli upieczesz ciasto "tak jak jest", prawdopodobnie zapadnie się ono znacznie w piekarniku i będzie raczej gęste. Są szanse, że ciasto po upieczeniu będzie trochę dziwnie smakować – nadmiernie „drożdżowe” lub „piwne” z pewnymi „nieprawidłowymi” posmakami. Nie będzie całkowicie niejadalny, ale prawdopodobnie nie będzie smakował wyśmienicie.
