W konserwacji żywności kwas cytrynowy i kwas askorbinowy to dwa rodzaje kwasu wykorzystywane do dwóch różnych funkcji. Chociaż oba są kwasami, nie są takie same. … Kwas cytrynowy jest bardziej kwaśny niż kwas askorbinowy. Dlatego kwas cytrynowy jest zalecany do konserwowania pomidorów w celu obniżenia pH lub zwiększenia kwasowości.
Czy kwas askorbinowy można zastąpić kwasem cytrynowym?
Kwas askorbinowy/witamina C . Zmiażdżone tabletki witaminy C są skutecznym substytutem konserwującym kwasu cytrynowego i można je zastąpić w stosunku 1:1. Witamina C nie jest technicznie znana jako kwas cytrynowy, ale jako kwas askorbinowy.
Co mogę użyć zamiast kwasu askorbinowego?
Sproszkowany kwasek cytrynowy lub sok z cytryny mogą być użyte jako środek wstępny, ale żaden z nich nie jest tak skuteczny jak kwas askorbinowy w zapobieganiu przebarwieniu owoców przed konserwowaniem. Dodaj 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego (klasy USP) lub ¾ szklanki soku z cytryny do 1 galonu wody. Odcedź owoce przed konserwowaniem.
Czy cytryna zawiera kwas askorbinowy?
Z pewnością żywność może zawierać obie substancje. Na przykład cytryny zawierają kwas cytrynowy i witaminę C. Nie należy jednak mylić kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego.
Co jest nie tak z kwasem askorbinowym?
Nagromadzenie się wolnych rodników w czasie może przyczynić się do procesu starzenia i rozwoju schorzeń, takich jak rak, sercechoroba i zapalenie stawów. Według artykułu w The He althy Home Economist, kwas askorbinowy jest w rzeczywistości syntetyczną witaminą C, zwykle pochodzącą z kukurydzy GMO.
