Ciasto parzone lub pâte à choux to lekkie ciasto, które zawiera tylko masło, wodę, mąkę i jajka. Wysoka zawartość wilgoci w cieście powoduje, że po ugotowaniu wytwarza się para, która nadyma ciasto.
Jakie są 2 rodzaje ciasta parzonego?
Profiteroles, croquembouches, eklery, francuskie crullery, pączki, ciasto św. Honore, Paryż-Brest, quenelles, paryskie gnocchi, pierogi, gougere, chouquettes, craqueliny i churros.
Jakie są rodzaje nadzienia używane do ciasta parzonego?
We Francji eklery są wytwarzane przez pieczenie podłużnej ptysi na chrupiącą i pustą w środku, a następnie napełnianie jej śmietanką do ciasta o smaku kawy lub czekolady. Inne ulubione nadzienia to budyń lub świeżo ubita śmietana, budyń o smaku rumu (mój ulubiony), puree z migdałów lub kasztanów lub nadzienia owocowe.
Co jest wyjątkowego w wypiekach z ciasta parzonego?
Ciasto parzone jest wyjątkowe, ponieważ jego konsystencja jest prawie pomiędzy ciastem a cieście i fakt, że jest gotowane na piecu przed ostatecznym przygotowaniem.
Jakie są etapy produkcji związane z przygotowaniem i wypiekiem ciasta parzonego?
Piecz choux w 176°C (350°F) przez 10 minut w piecu konwekcyjnym z zamkniętym otworem wentylacyjnym, a następnie w 163°C (325°F) przez 15–20 minut z odpowietrznik otwarty. Pieczony produkt musi mieć dobrze zarumienioną zewnętrzną stronę z suchym środkiem.
