Przepiórki i inne ptaki łowne, podobnie jak bardziej popularny drób, mają tendencję do stania się twardymi i suchymi, jeśli je rozgotujesz. Solenie - proces moczenia mięsa w roztworze słonej wody -- zapewnia dobrą ochronę przed niepożądanymi skutkami przegotowania. …
W czym maczasz bażanta?
Solanka ptak. Zrób solankę, doprowadzając do wrzenia wodę, sól, liście laurowe, jałowiec i cukier. Przykryj i ostudź do temperatury pokojowej. Gdy ostygnie zanurz bażanta w solance i trzymaj w lodówce przez 4 do 8 godzin. Im dłużej solanka, tym bażant stanie się bardziej słony.
Jak utrzymywać bażanta w stanie wilgotnym?
Aby zapewnić, że chude bażanty pozostaną idealnie pulchne i wilgotne podczas gotowania, wiele restauracji gotuje bażanty metodą sous vide. Polega to na pakowaniu próżniowym piersi lub porcji bażanta do torby i gotowaniu ich w precyzyjnie niskiej temperaturze w kąpieli wodnej.
Jak zmiękczasz piersi bażanta?
3/4 szklanki koszernej soli Morton's i 1 szklanka cukru w 2 litrach wody. Umieść ptaka lub ptaki w roztworze w galonowej torebce z zamkiem błyskawicznym w lodówce na 1 - 8 godzin, wypłucz, wysusz i grilluj. Solanka sprawi, że mięso będzie wilgotne i soczyste.
Jak zmiękczyć dzikiego bażanta?
Podczas grillowania lub pieczenia ud, moczenie ich w ulubionej marynacie na kilka godzin wcześniej to świetny sposób na jedno i drugie.zmiękcza zewnętrzną część i nasyca smakiem. Jeśli chcesz usmażyć nogi, pozwól im siedzieć w maślance na kilka godzin wcześniej również zmiękczy ich zewnętrzną stronę.
