Kiedy Goussault, znany jako „ojciec sous vide”, opracował tę technikę w 1971, szukał sposobu na poprawę kruchości rostbefu.
Kiedy sous vide stało się popularne?
Pod koniec lat 60., kiedy francuscy i amerykańscy inżynierowie opanowali do perfekcji folie spożywcze i pakowanie próżniowe, metoda sous vide została wykorzystana jako środek bezpieczeństwa: pakowana żywność w kąpieli wodnej w określonej temperaturze ułatwia pasteryzację i sterylizację dla laboratoriów, szpitali i dużych komercyjnych…
Dlaczego sous vide jest złe?
Według USDA każda żywność przetrzymywana w tak zwanej „strefie zagrożenia” (od 40°F do 140°F) przez ponad dwie godziny stanowi zagrożenie przez żywność choroba spowodowana wzrostem bakterii chorobotwórczych - czy to gotowane sous vide, czy konwencjonalnymi metodami.
Czy sous vide jest tego warte?
Krótko mówiąc, chociaż sous-vide ma pewne zalety w środowisku restauracyjnym, nie warto zawracać sobie tym głowy w domu, chyba że masz więcej pieniędzy niż rozsądku. Jeśli lubisz proces gotowania, tak jak Byatt, „przygotuj się na rozczarowanie.
Dlaczego nazywa się to sous vide?
Sous vide, co po francusku oznacza „pod próżnią”, odnosi się do procesu próżniowego zamykania żywności w torbie, a następnie gotowania jej do bardzo precyzyjnej temperatury w łaźni wodnej. Ta technika daje wyniki, które są niemożliwe doosiągnąć dowolną inną metodą gotowania.