Białka są denaturowane przez traktowanie zasadami lub kwasami, środkami utleniającymi lub redukującymi oraz niektórymi rozpuszczalnikami organicznymi. Interesujące wśród środków denaturujących są te, które wpływają na strukturę drugorzędową i trzeciorzędową bez wpływu na strukturę pierwszorzędową.
Jakie 3 warunki mogą powodować denaturację białek?
Temperatura, pH, zasolenie, polarność rozpuszczalnika - to niektóre z czynników, które wpływają na kształt białka. Jeśli którykolwiek z tych czynników lub ich kombinacja różni się od normalnych warunków, zmieni się kształt (i funkcja) białka. Ta zmiana kształtu jest również nazywana denaturacją.
Co może denaturować przykłady białek?
Częste przykłady
Gdy jedzenie jest gotowane, niektóre białka ulegają denaturacji. To dlatego jajka na twardo stają się twarde, a ugotowane mięso staje się jędrne. Klasyczny przykład denaturacji białek pochodzi z białek jaj, które są głównie albuminami jaj w wodzie.
Co powoduje denaturację białka?
Denaturacja obejmuje rozerwanie wielu słabych wiązań lub wiązań (np. wiązań wodorowych) w cząsteczce białka, które są odpowiedzialne za wysoce uporządkowaną strukturę białka w stanie naturalnym (rodzimym). Zdenaturowane białka mają luźniejszą, bardziej losową strukturę; większość jest nierozpuszczalna.
Co może zdenaturować quizlet białkowy?
Warunki w tym zestawie (6)
- Denaturacja. odnosi się do fizycznych zmian, które zachodząumieścić w białku narażonym na nieprawidłowe warunki w środowisku.
- Ciepło/temperatura. Zaburza wiązania wodorowe i oddziaływania hydrofobowe między reakcjami niepolarnymi. …
- Kwas/zasady. …
- Związki organiczne. …
- Jony metali ciężkich. …
- Pobudzenie.
