Słuchaj wymowy. (A-fluh-TOK-sin) Szkodliwa substancja wytwarzana przez niektóre rodzaje pleśni (Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus), która często znajduje się na źle przechowywanych ziarnach i orzechach. Spożywanie żywności zanieczyszczonej aflatoksyną jest czynnikiem ryzyka pierwotnego raka wątroby.
Do czego służy aflatoksyna?
Zostały one znalezione zarówno w żywności dla zwierząt, jak i ludzi, a także w surowcach dla zwierząt rolniczych. Zwierzęta karmione skażoną żywnością mogą przenosić produkty przemiany aflatoksyny do jaj, produktów mlecznych i mięsa.
Która żywność zawiera aflatoksynę?
Aflatoksyny mogą występować w żywności, takiej jak orzechy ziemne, orzechy, kukurydza, ryż, figi i inne suszone produkty spożywcze, przyprawy, surowe oleje roślinne i ziarna kakaowe, w wyniku skażenie grzybami przed i po zbiorach. Naturalnie wytwarzanych jest kilka rodzajów aflatoksyn.
Jakie są rodzaje aflatoksyn?
Istnieją cztery główne typy aflatoksyn: B1, B2, G1 i G2. Aflatoksyna B1 jest główną wytwarzaną toksyną i jest regulowana w Stanach Zjednoczonych na poziomie 20 ppb w produktach rolnych, które mogą być stosowane w żywności dla ludzi.
Jak usunąć aflatoksynę z żywności?
Najczęstszym sposobem usuwania AFB1 przy użyciu metod fizycznych jest ogrzanie i użycie promieni gamma. Aflatoksyny są wysoce termostabilne. Badania wykazały, że poziomy AFB1 są znacznie zmniejszone przez ogrzewanie w temperaturze 100 i 150 ° C przez 90 minut,odpowiednio 41,9 i 81,2%.
