Zmiękczone masło powinno być chłodne, ale plastyczne. Powinna być w stanie utrzymać swój kształt i nadal być na tyle jędrna, aby po wciśnięciu w nią palca odcisk był czysty. Nie powinien być gąbczasty, tłusty ani roztopiony. Zbyt ciepłe lub roztopione masło po ubiciu traci zdolność kremowania i zatrzymywania powietrza.
Co się stanie, jeśli użyję roztopionego masła zamiast zmiękczonego?
Dodanie roztopionego masła do przepisu zmieni strukturę, gęstość i konsystencję ciasteczek i ciastek: Dodanie stopionego masła zamiast tradycyjnego zmiękczonego masła poskutkuje ciasteczkiem do żucia. Zmiękczone masło w cieście ciasteczkowym sprawi, że ciastko będzie bardziej przypominać ciasto.
Czy zmiękczone lub roztopione masło jest lepsze do ciastek?
Czekoladowe ciasteczka z kawałkami miękkiego masła kontra masło topione. Pod względem smaku i konsystencji nie ma różnicy. Ciasteczka z roztopionego masła rozsmarowują się odrobinę bardziej, ale ta różnica jest jeszcze mniejsza po schłodzeniu ciasta (przez minimum 1 godzinę).
Czy miękkie masło oznacza stopienie?
Zmiękczone masło powinno nadal zachowywać swój kształt, ale wgniatać po naciśnięciu. Żadna część nie powinna być stopiona. Użyj tych metod zmiękczania masła zarówno w przypadku masła solonego, jak i niesolonego.
Co robi roztopione masło podczas pieczenia?
Lekcja trzecia: roztopione masło
Ponieważ roztopione masło uwolniło już wiele ze swojegodzięki zawartości wody sprawia, że gotowe smakołyki są miękkie i gęste, a także aromatyczne. Użyj go w bochenkach i ciasteczkach. Użyj go w: bochenkach i ciasteczkach. Aby uzyskać najlepsze rezultaty: pozwól roztopionym masłom ostygnąć do temperatury pokojowej przed dodaniem.