Ciasto niedorośnięte nie pęcznieje zbytnio podczas pieczenia, podobnie jak niedorośnięte. Ciasta niedorośnięte zapadają się z powodu osłabionej struktury glutenu i nadmiernej produkcji gazu, podczas gdy ciasta niedorosłe nie mają jeszcze wystarczającej produkcji dwutlenku węgla, aby ciasto znacznie się rozrosło.
Skąd wiesz, że chleb jest przerośnięty?
Nadmierna gajowanie ma miejsce, gdy ciasto rosło zbyt długo i pojawiły się pęcherzyki powietrza. Będziesz wiedział, że twoje ciasto jest zbyt odporne, jeśli po szturchaniu nigdy nie odskoczy. Aby uratować zbyt wyrośnięte ciasto, naciśnij ciasto, aby usunąć gaz, a następnie zmień kształt i ponownie wyrośnij.
Czy można jeść chleb przerośnięty?
2 Odpowiedzi. Jedzenie jest bezpieczne? Prawie na pewno, zwłaszcza jeśli go upieczesz. Twoje ciasto nie zawiera niczego, co „zepsuje się” w ciągu 15 godzin w temperaturze pokojowej.
Jak długo zanim chleb zostanie przerośnięty?
Włóż ciasto na patelnię i ustaw minutnik na 20 minut (każdy wzrost przebiega szybciej niż poprzedni). Włóż chleb do piekarnika, gdy znajdzie się nie więcej niż cal nad krawędzią naczynia, aby pozostało trochę energii w cieście na przyjemne wiosenne w piekarniku."
Czy możesz pozwolić chlebowi wyrosnąć 3 razy?
Wyrastanie: Większość przepisów na chleb wymaga dwukrotnego wyrośnięcia ciasta. Jeśli wolisz (lub potrzebujesz - np. pizzy) ciasto, które po upieczeniu będzie miało większe bąbelki, pozwól mu wyrosnąć tylko raz, alenieco więcej niż dwa razy luzem. Jeśli chcesz produkt o bardzo delikatnej teksturze, pozwól mu urosnąć trzy razy, np. brioche.
