W przypadku owoców morza zamrażanie szokowe zapewnia poziom smaku, konsystencji i prezentacji, jakich nie ma żadna inna metoda. W większości jest to spowodowane szybkością zamrażania produktu. Ogólny proces zamrażania szokowego polega na przepychaniu przez ryby zimnego powietrza z bardzo dużą prędkością i bardzo niską temperaturą.
Jakie produkty spożywcze można zamrażać szokowo?
Świeże owoce i warzywa
Całe i wstępnie pokrojone owoce, takie jak jagody i warzywa, takie jak posiekana marchewka, pasternak i groszek nadają się do zamrażania szokowego, jeśli odpowiednio przechowywane. Można je rozmrażać i spożywać bez zmian lub dodawać do zup, gulaszu i innych gotowych posiłków.
Do czego służy zamrażarka szokowa?
Schładzarki szokowe mają wiele zastosowań w kuchni komercyjnej i mogą być wykorzystywane do: Szybkiego zamrażania lub schładzania partii żywności do późniejszej produkcji . Schładzanie, aby ustawić potrawy, takie jak desery do późniejszego przygotowania. Robienie sorbetów, lodów i innych miękkich mrożonych deserów.
Czy schładzarki szokowe zamrażają żywność?
Zamrażarki szokowe szybko zamrażają żywność przechowywaną w środku dzięki dmuchawom wewnątrz, które przepuszczają schłodzone powietrze nad powierzchnią żywności. … Oznacza to, że zimne powietrze, które jest wtłaczane do środka, musi chłodzić nie tylko żywność, ale także stojące powietrze.
Co rozumiesz przez gwałtowne zamrażanie?
Szybkie zamrażanie to proces przepychania zimnego powietrza z dużą prędkością przez żywnośćprodukt w celu jak najszybszego zamrożenia produktu.
