W przypadku używania gumy ksantanowej do produkcji lodów, przed dodaniem gumy należy doprowadzić mieszaninę lodówdo odpowiedniej temperatury (około 50ºC/122ºF). Jest to idealna temperatura, aby guma skutecznie rozpuszczała się bez zbrylania.
Czy należy dodać gumę ksantanową do lodów?
Guma ksantanowa często znajduje zastosowanie w wypiekach bezglutenowych, aby naśladować działanie glutenu w przepisach. Jednak dodanie go do lodów daje gładszą konsystencję, zapobiegając tworzeniu się dużych kryształków lodu. Gładkie lody z gumy ksantanowej mają dużo tłuszczu, ale nie wymagają tłustej śmietany.
Czy guma ksantanowa zagęści lody?
Gdy baza lodów jest nadal płynna, guma ksantanowa działa jako środek zagęszczający i pomaga ustabilizować emulsję cząsteczek tłuszczu w wodzie (śmietany (głównie tłuszczu) w mleko (głównie woda)).
Kiedy powinienem używać gumy ksantanowej?
Pięć popularnych zastosowań gumy ksantanowej
- Pieczenie bezglutenowe. Aby wypieki bezglutenowe smakowały, wyglądały i sprawiały wrażenie ich tradycyjnych odpowiedników, często do ciasta trzeba dodać spoiwo. …
- Grubsze sosy. …
- Zamiennik żelatyny. …
- Stabilny dressing do sałatek. …
- Gładsze lody.
Czy guma ksantanowa zastępuje jajka w lodach?
Zastąpienie jajek gumą ksantanową
Guma ksantanowa może być dodawana do jajekciasteczka, a także bezmleczne lody do związania i nadania konsystencji. Użyj około jednej łyżeczki na przepis.