Jak pasteryzować żółtka
- Połącz jajka i płyn lub cukier: W rondlu z grubym dnem połącz tyle żółtek, ile potrzebujesz w swoim przepisie, z 2 łyżkami wody, cukru lub płynu z przepisu na jajko. …
- Gotuj na małym ogniu, aż mieszanina osiągnie 160°F: …
- Schłodzić, jeśli to konieczne, a następnie użyć natychmiast:
Czy musisz pasteryzować żółtka?
Sosy z majonezem, holenderskiem i sałatką cesarską zawierają surowe jaja, które mogą przenosić bakterie salmonelli. … żółtka zwykle zaczynają się gotować w temperaturze 140°F, ale można użyć mikrofali do pasteryzacji żółtek bez gotowania, dzięki czemu można je bezpiecznie stosować w majonezie i innych przetworach wymagających surowego żółtka.
Jak pasteryzować jajka bez ich gotowania?
Żółtka jajek normalnie zaczęłyby się gotować w temperaturze 140 F, ale ten proces pozwala na użycie kuchenki mikrofalowej do pasteryzacji żółtek bez ich gotowania. Proces polega na dodaniu kwasu do żółtek - w postaci soku z cytryny lub octu.
Jak pasteryzować żółtka bez termometru?
Jeśli pozwoliłeś, aby temperatura wody wzrosła do 65 stopni Celsjusza (150 stopni Fahrenheita) lub jeśli pasteryzujesz jajka bez użycia termometru, przed jajka do siedzenia w gorącej wodzie przez trzy do pięciu minut.
Czy sok z cytrynyzabezpieczyć surowe jajka?
Benjamin Chapman, ekspert ds. bezpieczeństwa żywności z NC State University zgodził się, że kwasowość soku z cytryny może nie wpływać na salmonellę, jeśli jest już obecna w jajku.
