Gdy wino ma nieprzyjemny zapach podczas fermentacji, jest to zwykle spowodowane nadmiernymi ilościami związków gazowych, takich jak siarkowodór, które są wytwarzane przez drożdże winne podczas fermentacji. … Brak azotu jest jednym z powodów, dla których drożdże nadmiernie wytwarzają te nieprzyjemne zapachy.
Jak powinno pachnieć wino podczas fermentacji?
Siarkowodór (H2S) to zapach zgniłego jajka, który czujesz i zwykle tworzy się pod koniec fermentacji. Większość domowych winiarzy nie zauważy śmierdzącego problemu aż do pierwszego stojaka.
Jak pachnie fermentacja?
Podczas aktywnej fermentacji często wyczuwa się drożdży, owocowy aromat.
Dlaczego fermentujące wino brzydko pachnie?
Podczas procesu fermentacji, kiedy drożdże zamieniają winogrona w wino, siarka może czasem zamienić się w związki zwane tiolami, które mogą sprawić, że wino będzie pachnieć okropnie. Te związki, zwane tiolami, mogą powodować nieprzyjemny zapach wina.
Skąd wiesz, że fermentacja wina jest zła?
Chemia pachnie jak aceton (zmywacz do paznokci) i siarka (zgniłe jajka). Mogą one powstawać podczas fermentacji i są oznaką słabej produkcji wina. Czerwone wino jest brązowawe, a białe z odcieniem brązu.
