Biały pieprz ma ostry smak na języku, chociaż źródła różnią się co do tego, czy jest gorętszy czy łagodniejszy niż pieprz czarny. Na przykład, Cook's Illustrated mówi, że jest łagodniejszy, podczas gdy inni twierdzą, że ma ostrzejszy zgryz. Źródła zgadzają się, że pieprz biały jest mniej złożony w smaku niż pieprz czarny.
Czy biały pieprz jest ostry?
Smak jest dość gryzący-pikantny, ale niekoniecznie ostry. Użyj go wystarczająco dużo, a wywoła mrowienie w ustach. Tak pomarszczona, jak miniaturowe suszone śliwki. Z drugiej strony ziarna białego pieprzu są moczone przed wyschnięciem, aby odkleić zewnętrzną warstwę.
Czy biała papryka jest gorętsza niż zwykła papryka?
Podczas gdy czarny pieprz zawiera zewnętrzną warstwę, w przypadku białego pieprzu warstwa ta jest usuwana. Jednak są używane w różnych kuchniach ze względu na różnicę w ich ostrości. Biały pieprz jest ostrzejszy niż czarny i jest powszechnie używany w kuchni francuskiej.
Jaka jest różnica między białym a czarnym pieprzem?
Świeżo zmielony czarny pieprz jest często opisywany jako ostry, kwiatowy i ostry. Biały pieprz ma mniej ostre ciepło ze względu na chemikalia, które są usuwane podczas usuwania skóry. Jednocześnie umożliwienie jagodom pełnego dojrzewania i fermentacji powoduje, że biały pieprz ma bardziej złożony, ziemisty smak.
Dlaczego szefowie kuchni używają białego pieprzu?
Niektórzy szefowie kuchni używają białego pieprzu wyłącznie ze względów estetycznych: używają białego pieprzu do białych lub jasnych potraw i sosówwięc nie będzie żadnych czarnych plamek. Inni szefowie kuchni uważają, że biały pieprz jest bardziej złożonym, ale subtelnym smakiem niż pieprz czarny, który może być dość rzucający się w oczy.
