Niektóre typowe typy emulgatorów w przemyśle spożywczym obejmują żółtko jaja (gdzie głównym środkiem emulgującym jest lecytyna), lecytyna sojowa, musztarda, estry monoglicerydów kwasu diacetylowinowego (DATEM), ester poliglicerolu (PGE), ester sorbitanu (SOE) i ester PG (PGME).
Ile jest rodzajów emulgatorów?
Wykorzystywane są dwa rodzaje emulgatorów: (1) mono- i diglicerydy oraz (2) pochodne polioksetylenowe estrów kwasów tłuszczowych z alkoholem cukrowym.
Co to są środki emulgujące?
Środek emulgujący (emulgator) jest składnikiem powierzchniowo czynnym, który adsorbuje się na nowo powstałej granicy olej-woda podczas przygotowywania emulsji i chroni nowo powstałe krople przed natychmiastowym rekondensacja.
Jakie są rodzaje emulsji?
Istnieją dwa podstawowe typy emulsji: olej w wodzie (O/W) i woda w oleju (W/O). Te emulsje są dokładnie takie, jak brzmią, jak na zdjęciu poniżej. W każdej emulsji znajduje się faza ciągła zawieszająca kropelki drugiego pierwiastka, nazywana fazą rozproszoną.
Jakie są 3 przykłady emulgatorów?
Do emulgatorów powszechnie stosowanych w nowoczesnej produkcji żywności należą musztarda, lecytyna sojowa i jajeczna, mono- i diglicerydy, polisorbaty, karagen, guma guar i olej rzepakowy.
