Podsumowanie: Niektóre składniki odżywcze, w szczególności witaminy rozpuszczalne w wodzie, są tracone podczas procesu gotowania. Surowe owoce i warzywa mogą zawierać więcej składników odżywczych, takich jak witamina C i witaminy z grupy B.
Jak gotować warzywa bez utraty składników odżywczych?
Metody gotowania na sucho, takie jak grillowanie, pieczenie i mieszanie-smażenie również zachowują większą ilość składników odżywczych niż gotowanie. Jeśli wolisz gotować warzywa, zachowaj bogatą w składniki odżywcze wodę do gotowania, aby dodać ją do zup i sosów. Wbrew powszechnemu przekonaniu, mikrofale nie zabijają składników odżywczych w warzywach.
Czy warzywa są dla Ciebie lepsze ugotowane czy surowe?
Lepiej jest jeść niektóre potrawy gotowane, ponieważ surowe wersje mogą zawierać szkodliwe bakterie. Gotowanie żywności skutecznie zabija bakterie, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność (27). Jednak owoce i warzywa są ogólnie bezpieczne do spożycia na surowo, o ile nie zostały skażone.
Dlaczego gotowanie warzyw usuwa składniki odżywcze?
Gotowanie rozbija grube ściany komórkowe wielu roślin, uwalniając zmagazynowane w nich składniki odżywcze. Rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze, takie jak witamina C i witamina B oraz grupa składników odżywczych zwanych polifenolami, wydają się być najbardziej podatne na degradację podczas przetwarzania i gotowania.
Jaki jest najzdrowszy sposób jedzenia kapusty?
Dieta
- Zachowaj prostotę i skrop pieczoną posiekaną kapustę oliwą z oliwek, popękanym czarnym pieprzem i mielonym czosnkiem.
- Dodaj posiekaną kapustę do świeżej zielonej sałatki.
- Dodaj posiekaną kapustę do dowolnej zupy lub gulaszu pod koniec gotowania.
