Świeże ryby i filety rybne sprzedawane jako „Wcześniej zamrożone” mogą nie mieć wszystkich cech świeżych ryb (np. jasne oczy, jędrne mięso, czerwone skrzela, mięso lub linie krwi), jednak powinnynadal pachnie świeżo i łagodnie, nie rybi, kwaśny lub zjełczały.
Czy Plamiak ma podejrzanie pachnieć?
Świeże ryby powinny smakować i pachnieć w ten sposób: świeży, słony i słodki, nie stęchły, drożdżowy, gorzki lub rybny. Tekstura powinna być sprężysta, jędrna i gładka. Starsze ryby, które stały się mączne lub papkowate, źle smakują i gorzej pachną. –Nawet cała ryba powinna pachnieć słoną wodą, a nie rybią.
Czy mrożona ryba powinna mieć rybi zapach?
Wybieranie i kupowanie ryb i owoców morza
Ryby smakują "rybnie", jeśli nie są odpowiednio traktowane. Aby uniknąć „rybnych” ryb, powąchaj i poczuj je. … W przypadku mrożonych owoców morza szukaj szronu lub kryształków lodu. Jest to znak, że ryba była długo przechowywana lub rozmrożona i ponownie zamrożona.
Skąd wiesz, że plamiak jest zły?
Niektóre wspólne cechy złej ryby to śluzowaty, mleczny miąższ (gruba, śliska powłoka) i rybi zapach. Jest to trudne, ponieważ ryby są z natury śmierdzące i śluzowate, ale te cechy stają się znacznie bardziej widoczne, gdy ryby się zepsują. Świeże filety powinny błyszczeć, jakby wyszły z wody.
Dlaczego mój plamiak pachnie tak rybi?
„Rybi” zapach zaczyna się rozwijać w rybach natychmiast po ich złapaniu i zabiciu, jako bakterie napowierzchnia rozkłada związek tlenku trimetyloaminy na śmierdzącą trimetyloaminę. Dopóki miąższ jest nadal jędrny, a skóra jest raczej błyszcząca niż śliska, ta ryba nadal nadaje się do gotowania i jedzenia.
