Suszenie sublimacyjne, znane również jako liofilizacja lub kriodesykacja, to proces odwadniania w niskiej temperaturze, który obejmuje zamrażanie produktu, obniżanie ciśnienia, a następnie usuwanie lodu przez sublimację. Jest to w przeciwieństwie do odwodnienia większości konwencjonalnych metod, które odparowują wodę za pomocą ciepła.
Jak zamrażasz?
Jak zamrozić suchą żywność w zamrażarce
- Po rozłożeniu potrawy połóż żywność na tacy lub talerzu.
- Umieść tacę w zamrażarce - żywność należy zamrozić w najniższej temperaturze.
- Pozwól żywności pozostać w zamrażarce, aż zostanie całkowicie liofilizowana – od 2 do 3 tygodni.
Jaki jest cel liofilizacji?
Co to jest liofilizacja? Liofilizacja to proces, w którym całkowicie zamrożona próbka jest umieszczana pod próżnią w celu usunięcia wody lub innych rozpuszczalników z próbki, umożliwiając bezpośrednią przemianę lodu ze stałego w parę bez przechodzenia przez fazę ciekłą.
Czym dokładnie jest żywność liofilizowana?
Liofilizacja to specjalna forma suszenia, która usuwa całą wilgoć i zwykle ma mniejszy wpływ na smak żywności niż zwykłe odwodnienie. Podczas liofilizacji żywność jest zamrażana i umieszczana w silnej próżni. Następnie woda w jedzeniu sublimuje – to znaczy, zamienia się prosto z lodu w parę.
Jak działa liofilizacja?
Liofilizacja żywności wykorzystuje proces zwany liofilizacją w celu obniżeniatemperaturę produktu poniżej zera, a następnie stosuje się próżnię pod wysokim ciśnieniem w celu wydobycia wody w postaci pary. Para zbiera się na skraplaczu, zamienia się z powrotem w lód i jest usuwana.
