Ugotowanie pigwy zmienia miąższ owocu z kremowobiałego na jasnoróżowy do głębokiej, ciemnej czerwieni. Według eksperta w dziedzinie nauk o żywności, Heralda McGee, dzieje się tak, ponieważ gotowanie (w formie ciepła) tworzy antocyjany, naturalne pigmenty, które mogą mieć kolor czerwony (oraz fioletowy i niebieski).
Jak sprawić, by moja pigwa była czerwona?
Wlej tyle syropu, aby prawie przykryć pigwę. Dodaj podzieloną wanilię i/lub laskę cynamonu. Przykryj szczelnie naczynie do pieczenia folią i gotuj na 2-3 godziny w 150°C. Sprawdź poziom płynów, delikatnie odwracając pigwę i zmniejszając ogień, gdy są miękkie i nabierają koloru i gotuj przez kolejne 2-3 godziny.
Dlaczego moje pigwy nie stają się różowe?
Stężenie garbników w pigwie, które zmienia się w zależności od miejsca uprawy, określa ten kolor: Ciepło powoduje, że taniny uwalniają czerwony pigment zwany antocyjaniną. Pigwy bogate w garbniki stają się ciemnoróżowe; osoby z mniejszą ilością tanin mogą pozostać kremowe białe lub zmienić kolor na jasnoróżowy.
Dlaczego pigwy są brązowe w środku?
Ponieważ pigwa jest wrażliwa na wstrząsy, często dostają brązowe plamy podczas zbioru. Nie mają one jednak żadnego negatywnego wpływu na jakość owoców. Nawet brązowo-szary nalot na skórze nie ma się czym martwić.
Jak dojrzewa zielona pigwa?
Jeśli jedyne pigwy, które możesz znaleźć, są nadal zielone, można je kupić, ale może to zająć około tygodniadojrzewać. Oprzyj się gotowaniu niedojrzałej pigwy, ponieważ nie będzie miała zbyt wiele smaku. Zamiast tego pozwól im dojrzewać, pozostawiając zielone pigwy w temperaturze pokojowej, aż skóra zmieni kolor na żółty, a ich zapach stanie się wyczuwalny.