Białka powstają z aminokwasów. Wszystkie aminokwasy mają podobną strukturę szkieletu, ale różnią się łańcuchami bocznymi. Te łańcuchy boczne mają różne właściwości, niektóre są hydrofobowe (nierozpuszczalne w wodzie), podczas gdy inne są hydrofilowe (rozpuszczalne w wodzie). … W ten sposób powstaje stabilne rozpuszczalne w wodzie białko.
Dlaczego białko nie jest rozpuszczalne w wodzie?
Wyjaśnienie: Białka włókniste nie rozpuszczają się w wodzie ze względu na różnicę polarności. Zgodnie z prawami chemicznymi „podobne rozpuszcza podobne”. Ponieważ woda jest polarna, a powierzchnia białek włóknistych pokryta jest niepolarnymi aminokwasami, nie rozpuszcza się w roztworze wodnym.
Jakie białko jest rozpuszczalne w wodzie, na przykład?
I odwrotnie, białka globularne są rozpuszczalne w wodzie. Na przykład albuminy to rozpuszczalne w wodzie białka, które stanowią znajomy przykład tego, co dzieje się, gdy białko traci swoją drugorzędową i trzeciorzędową strukturę, w procesie zwanym denaturacją.
Czy białka są rozpuszczalne w czystej wodzie?
Co zaskakujące, niedawno odkryliśmy, że wszystkie nierozpuszczalne białka w naszym laboratorium, które są bardzo zróżnicowane, mogą być rozpuszczane w czystej wodzie.
Czy białka są hydrofobowe czy hydrofilowe?
Białka złożone z aminokwasów są wykorzystywane w komórce do wielu różnych celów. Komórka jest środowiskiem wodnym (wypełnionym wodą). Niektóre aminokwasy mają polarne (hydrofilowe) łańcuchy boczne, podczas gdyinne mają niepolarne (hydrofobowe) łańcuchy boczne.
