Jeśli złapiesz trochę mięsa szczypcami, mostek powinien się rozpadać podczas podnoszenia go. Jeśli tak nie jest, włóż go z powrotem do piekarnika na trochę dłużej. To zadziała, ale potrzebuje tylko czasu. Gotowy mostek będzie tak miękki, że rozpłynie się w ustach.
Jaka temperatura rozpada się mostek?
Szkielet można zrobić w zakresie 93-99°C, ale po ugotowaniu tysięcy mostków Franklin czuje, że magiczna temperatura wynosi 203°F (95° C). Mostek powinien być delikatny, ale nie tak delikatny, żeby się rozpadał.
Jak długo trwa rozpad mostka?
Wyjęcie mostka z piekarnika/wędzarni w temperaturze 205 F i pozostawienie go na godzinę lub dwie (podczas gdy będzie nadal gotować i zmiękczać) spowoduje rozpadnięcie się delikatne mięso. Następnie pozostaw w folii na co najmniej godzinę, najlepiej dwie, przed zdjęciem folii.
Skąd wiesz, że mostek jest rozgotowany?
Jeżeli jest niedogotowane, nie rozpadnie się łatwo. W takim przypadku możesz zwrócić resztę mostka palaczowi i pozwolić mu dokończyć gotowanie. Z drugiej strony, jeśli mięso kruszy się w palcach zamiast rozpadać się na dwie równe połówki, prawdopodobnie je rozgotowałeś.
Czy mostek wołowy się rozpada?
W przypadku mostków i pieczeni może się okazać, że po ugotowaniu mięso jest twarde. Jest to najprawdopodobniej wynikiem niedogotowania mostka. Po prostu dodawaniewięcej czasu na gotowanie mięsa może dać ci upragnioną dobroć. Im dłużej gotujesz mięso, tym bardziej może się zmiękczyć i tym łatwiej je rozdrobnić.
