Gdy gotujesz na wolnym ogniu świeżego kurczaka – wraz z kośćmi, skórą i mięsem – wydobywasz kolagen z kości. Ten kolagen w kościach powoduje żelowanie zupy. Jest całkowicie naturalny i występuje tylko w bogatym, dobrze zrobionym bulionie z kurczaka. …Dobrą wiadomością jest to, że ten gęsty, zżelowany stock jest wyjątkowo bogaty.
Czy zapasy powinny być galaretowate?
Jeśli żeluje przynajmniej lekko po schłodzeniu, to dobry znak, jeśli chodzi o ciało. Jednocześnie dobry wywar podstawowy nie powinien mieć szczególnie mocnych lub niekonwencjonalnych smaków. Celem jest tutaj wszechstronność, dlatego chcemy mieć pewność, że będzie działać ze wszystkimi rodzajami przepisów.
Jak zrobić wywar galaretowaty?
ODGRYWAJ szumowiny i tłuszcz z gotującego się wywaru co 15-30 minut przez pierwszą godzinę. Przez następne kilka godzin bulion może być odtłuszczany raz na godzinę. Po tym czasie wywar można pozostawić na wolnym ogniu przez 18-24 godziny w przypadku wywaru z kurczaka lub cielęciny oraz 24-48 godzin w przypadku wywaru wołowego.
Jak długo trwa żelowaty zapas?
Pod warunkiem, że masz dobrą, grubą warstwę tłuszczu, który zestalił się na wierzchu płynu, możesz przechowywać go w lodówce przez kilka tygodni. Jeśli nie masz dobrej warstwy tłuszczu na wierzchu, 3-4 dni. Najlepiej trzymać kilka słoików w lodówce, a resztę w zamrażarce.
Czy wywar z kurczaka ma być gęsty?
Wywar z kurczaka jest zazwyczaj dość gruby igalaretowaty i jest zrobiony z kości zwierzęcych (takich jak kurczak, wołowina, a nawet ryby) i pozostawiony bez przypraw (co oznacza brak soli). Z drugiej strony rosół ma cieńszą konsystencję i jest zrobiony z mięsa zwierzęcego (a czasem także z kości) i zawsze doprawiony.
