Niewłaściwa kontrola temperatury gorącej żywności i ponowne skażenie. Brak wzrostu poniżej 40 stopni F. Bakterie są zabijane przez normalne gotowanie, ale zarodniki termostabilne mogą przetrwać. Wytwarza zarodniki i wymaga atmosfery o niskiej zawartości tlenu.
Czy zarodniki przetrwają gotowanie?
Te uśpione zarodniki są powszechnie spotykane w glebach uprawnych, w kurzu, na zwierzętach oraz na polowych warzywach i zbożach. A zarodniki mogą przetrwać temperatury wrzenia. Po ugotowaniu jedzenia, gdy jego temperatura spadnie poniżej 130 stopni, zarodniki te kiełkują i zaczynają rosnąć, namnażać się i wytwarzać toksyny.
Czy zarodniki zostaną zniszczone przez gotowanie?
Chociaż zarodniki można dezaktywować przez gotowanie, ciepło może często niszczyć właściwości organoleptyczne niektórych produktów spożywczych, takich jak surowe warzywa.
Co dzieje się z zarodnikami podczas gotowania?
Bakterie chorobotwórcze tworzące zarodniki w żywności gotowej do spożycia
Ciepło gotowania nie tylko aktywuje kiełkowanie zarodników, aby stały się komórkami wegetatywnymi, ale mogą zabijają również inne bakterie, które nie są odporne na ciepło, co skutkuje środowiskiem pozbawionym konkurentów dla wzrostu komórek wegetatywnych.
Czego nie zniszczą normalne temperatury gotowania?
Te toksyny, które są odporne na ciepło nie są niszczone przez gotowanie. Dlatego nawet jeśli ugotowane, mięso i drób niewłaściwie obchodzony w stanie surowym może nie być bezpieczne do spożycia nawet po odpowiednim przygotowaniu.
