Emulgatory, znane również jako środki emulgujące, pomagają stabilizować emulsję poprzez zmniejszenie napięcia międzyfazowego lub energii powierzchniowej między dwiema cieczami tworzącymi emulsję, tworząc film między medium a zawieszonymi cząsteczkami. Emulgatory to długołańcuchowe cząsteczki z grupami polarnymi.
Jak środek emulgujący może zwiększyć stabilność emulsji?
Emulsja może być ustabilizowana przez zwiększenie odpychania pomiędzy fazą rozproszoną tj. poprzez zwiększenie odpychania elektrostatycznego (co jest dalekim zasięgiem) lub odpychania sterycznego (krótki zasięg).
Jak środki emulgujące stabilizują emulsję podać przykład emulgatora do układu olej w wodzie?
Środki powierzchniowo czynne adsorbują interfejs pomiędzy olejem a wodą, zmniejszając w ten sposób napięcie powierzchniowe. Emulgator to środek powierzchniowo czynny stabilizujący emulsje. Emulgatory pokrywają kropelki w emulsji i zapobiegają ich łączeniu się lub koalescencji.
Jak działają emulgatory w emulsji?
Emulsje są stabilizowane przez dodanie emulgatora lub środków emulgujących. Środki te mają w swojej budowie chemicznej zarówno część hydrofilową, jak i lipofilową. … Oprócz tej bariery ochronnej emulgatory stabilizują emulsję, zmniejszając napięcie międzyfazowe w układzie.
Dlaczego emulgator jest używany w emulsji?
Środek emulgujący (emulgator) jest składnikiem powierzchniowo czynnym, któryadsorbuje na nowo powstałej granicy faz olej-woda podczas przygotowywania emulsji i chroni nowo powstałe krople przed natychmiastową rekoalescencją.
