Wygląda na to, że pękanie jest spowodowane używaniem zbyt wysokiej temperatury przez zbyt długi czas i niewystarczającą ilością wilgoci w piekarniku podczas początkowych etapów pieczenia. Korzystanie z francuskiej końcówki w kształcie gwiazdy do szprycowania wygląda niesamowicie i najwyraźniej pomaga w równomiernym rozszerzaniu się ciasta dzięki równomiernie rozmieszczonym małym krawędziom.
Dlaczego moja choux pęka?
Ciasto parzone było pieczone w zbyt wysokiej temperaturze. Gwałtowny wzrost ciasta w wysokich temperaturach może również spowodować jego pękanie. Wiele przepisów wymaga pieczenia pâte à choux w dwóch różnych temperaturach. … Następnie temperatura zostaje obniżona, a ciasto może wyschnąć i odpowiednio upiec.
Dlaczego mój ptyszek się zapada?
Puszki kremowe opróżniają się gdy składniki nie są połączone w odpowiedniej temperaturze. Na początku upewnij się, że gotujące mleko, woda, masło i sól są utrzymywane na średnim ogniu podczas ubijania mąki. Będziesz wiedział, że mieszanka jest wystarczająco gorąca, jeśli zobaczysz na patelni cienką warstwę ugotowanego ciasta.
Skąd wiesz, kiedy eklery są gotowe?
Umieść blachę do pieczenia na środkowej półce piekarnika i ustaw minutnik na 25 minut. Po 25 minutach sprawdź, czy eklery zmieniły kolor na złotobrązowy. Jeśli tak, otwórz drzwiczki piekarnika i szybko nakłuj każdy z eklerów ostrą wykałaczką lub szpikulcem z jednej strony.
Jak wypełnić eklery bez końcówek do szprycowania?
Rurowanie bez rękawa
Zamiast orurowaniatorba, użyj dużej torby zamykanej na zamek. Przenieś wszystko do środka, wepchnij do jednego rogu, a następnie odetnij około ćwierć cala od rogu. Twoje orurowanie będzie mniej precyzyjne w ten sposób, ale eklery to wybaczający przepis, a precyzja nie jest krytycznym czynnikiem sukcesu.
