Tradycyjny chleb z pumperniklem jest wypiekany z grubo zmielonej mąki żytniej (i być może z mąki pszennej) i jest fermentowany z zakwasem. Kwas octowy ze startera i błonnik rozpuszczalny w żyto utrzymują ładunek glikemiczny (GL) chleba na niskim poziomie, znacznie niższym niż w przypadku chleba białego, a nawet pełnoziarnistego.
Z czego robi się chleb z pumperniklem?
Chleb Pumpernikiel jest zwykle wytwarzany z wysokim udziałem mąki żytniej i niewielkiej ilości mąki pszennej. Szczególnie interesująca jest mąka żytnia. Tradycyjny czarny chleb z pumperniklem ze Starego Świata używa grubej mąki żytniej, która jest mielona z całych jagód żytnich.
Co to jest pumpernikiel i jak się go robi?
Pumpernickel (angielski: /ˈpʌmpərnɪkəl/; niemiecki: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) to typowo ciężki, lekko słodki chleb żytni, tradycyjnie wytwarzany na zakwasie i grubo zmielonego żyta. Czasami powstaje z połączenia mąki żytniej i całych ziaren żyta („jagody żytnie”).
Czy pumpernikiel oznacza pierdnięcie diabła?
Chleb Pumpernikiel ma kilka zaskakujących korzyści zdrowotnych. Przypomnijmy najpierw, skąd wzięła się ta dziwna nazwa. „Pumpern” to niemiecki czasownik oznaczający „pierdnąć”, a nikiel, podobnie jak „Stary Nick” w języku angielskim, był imieniem dla „diabła”. Tak więc pumpernickel dosłownie oznacza „pierd diabła”.
Czy chleb z pumperniklem jest dla Ciebie lepszy?
Główna korzyść zdrowotna wynikająca zspożywanie chleba z pumperniklem polega na tym, że kwas kwaśny startera i rozpuszczalne włókna żytnie utrzymują ładunek glikemiczny chleba na dość niskim poziomie. W przeciwieństwie do chleba pszennego, jedząc chleb z pumperniklem, spożywasz znacznie mniej węglowodanów.
