Doskonała pralina jest kremowa i gładka i rozpływa się w ustach jak masło. … Za gorąco, a praliny będą kruche, za mało gorące i będą ziarniste. Termometr do cukierków ma wyeliminować wszelkie domysły z procesu, ale nie wierz w to.
Jak naprawić ziarniste praliny?
Jeśli twój cukier zacznie wcześnie krystalizować, uzyskasz bardzo kruche i bardzo ziarniste rezultaty. Gdy cukier się skrystalizuje, nie możesz go naprawić, niezależnie od tego, co ktoś ci powie. Możesz go powoli podgrzewać, co rozpuści kryształki, ale gdy cukier ostygnie, ponownie się skrystalizuje.
Dlaczego moje praliny nie stwardniały?
Jeśli będziesz bić zbyt długo, cukierek się złapie i zacznie się kruszyć. Jeśli nie ubijesz go wystarczająco długo, praliny nie będą się prawidłowo układać i pozostaną miękkie i lepkie.
Dlaczego moje praliny są zauważone?
Białe plamki, które pojawiają się na pralinach, pochodzą z procesu zwanego krystalizacją, który w rzeczywistości jest tylko cukrem próbującym powrócić do swojej pierwotnej formy. Kryształy cukru mogą się rozwinąć podczas gotowania, jeśli nie będziesz ich delikatnie i równomiernie mieszać.
Dlaczego moje praliny są cienkie?
Praliny są bardzo gorące, więc nie stawiaj patelni na blacie bez jej zabezpieczenia. Termometr powinien wskazywać dokładnie 239º lub linię Soft Boil, aby praliny dobrze się układały. Jeśli przekroczysz tę temperaturę, a cukierek utworzy twardą kulkę lubcienkie nitki po wrzuceniu do zimnej wody, gotuje się zbyt długo.
