S altpeter to azotan, który jest powszechnie używany do produkcji peklowanej wołowiny, głównie w celu zachowania jej różowego koloru. Wiele osób stara się unikać dodawania azotanów i nie jest to niezbędny składnik przy produkcji peklowanej wołowiny.
Co saletra robi z mięsem?
Aby być bardziej konkretnym, azotan sodu (salka) po nałożeniu bezpośrednio na surowe mięso, odciągnie wilgoć i zapobiegnie utlenianiu. Dzieje się tak, ponieważ bakterie naturalnie obecne na wszystkich mięsach zamieniają azotan w azotyny. Więc to azotyn faktycznie zapobiega utlenianiu, a nie azotan.
Dlaczego używamy saletry do konserwowania żywności?
Środek konserwujący i peklujący
Służy do peklowania szynki i innych konserw mięsnych i rybnych. Peklowanie odciąga wilgoć z mięsa i redukuje bakterie.
Czy mogę używać soli peklującej zamiast saletry?
Sól morska lub sól niejodowana i sól kuchenna lub zwykła sól bardzo się od siebie różnią. Oba są inaczej utwardzone i teksturowane. Jeśli szukasz zamiennika saletry, możesz użyć soli morskiej, soli niejodowanej, która zasoli lub utwardzi mięso, które tak tęskniłeś za gotowaniem.
Czy potrzebujesz saletry do peklowania mięsa?
4. Saletra, azotan sodu lub potasu. Komercyjnie azotan nie jest już dozwolony do stosowania w peklowaniu wędzonych i gotowanych mięs, niewędzonych i gotowanych mięs lub kiełbas (US FDA 1999). Jednak azotan jestnadal dozwolona w niewielkich ilościach przy wytwarzaniu surowych, surowych, niegotowanych produktów.