Podczas produkcji czekolady, zazwyczaj używa się miksera do mielenia małych kawałków prażonych ziaren kakaowych, zwanych stalówkami, do uzyskania gęstego płynu znanego jako likier czekoladowy. Ale może też o wiele więcej, w tym dopracować czekoladę, aby uzyskać gładką konsystencję i konszować, co jeszcze bardziej udoskonali smak.
Czy potrzebuję Melangera do robienia czekolady?
Z pewnością możesz "odtworzyć" proszek kakaowy i masło kakaowe z cukrem (i innymi składnikami), aby zrobić czekoladę. Nie musisz zaczynać od likieru lub masy.
Jak używać czekolady Melanger?
Jeśli chcesz spróbować, podgrzej wstępnie stalówki i miskę rafinera oraz tarcze mielące do około 140 F/60 C w piekarniku. Złóż Melanger i uruchom go (będzie GŁOŚNO). Powoli dodaj 4 uncje końcówek. Powoli dodawaj kolejny funt w ciągu następnej godziny, gdy stalówki zaczną się upłynniać.
Co to jest proces konchowania?
Konszowanie to proces stosowany w produkcji czekolady, w którym mikser zgarniający powierzchnię i mieszadło, znane jako konsza, równomiernie rozprowadza masło kakaowe w czekoladzie i może działać jako polerka” cząstek. … Czekolada niższej jakości jest konszowana już przez 6 godzin.
Co robi rafiner czekolady?
Zmodernizowane maszyny przeznaczone do produkcji czekolady nazywane są „Uszlachetniaczami Czekolady”. Sprawiliśmy, że są bardziej wytrzymałe, dodając kilka ulepszeń, w tym bardziej solidnekoła zębate, w pełni uszczelnione łożyska kulkowe (ważne przy pracy z masłem kakaowym), lepsze materiały na uchwyt na kamienie, długie paski i zabezpieczenie przed nadmiernym ciepłem…
