Sous vide, znane również jako długotrwałe gotowanie w niskiej temperaturze, to metoda gotowania, w której żywność jest umieszczana w plastikowym woreczku lub szklanym słoju i gotowana w łaźni wodnej przez dłuższy niż zwykle czas gotowania z zachowaniem regulowana temperatura.
Jaki jest sens sous vide?
Na najbardziej podstawowym poziomie gotowanie sous vide polega na zamykaniu żywności w hermetycznym pojemniku - zwykle w torebce próżniowej - a następnie gotowaniu w wodzie o kontrolowanej temperaturze. W języku francuskim termin ten oznacza „pod próżnią”, co ma sens.
Dlaczego sous vide jest złe?
Według USDA każda żywność przetrzymywana w tak zwanej „strefie zagrożenia” (od 40°F do 140°F) przez ponad dwie godziny stanowi zagrożenie przez żywność choroba spowodowana wzrostem bakterii chorobotwórczych - czy to gotowane sous vide, czy konwencjonalnymi metodami.
Czy warto gotować metodą sous vide?
Krótko mówiąc, chociaż sous-vide ma pewne zalety w środowisku restauracyjnym, nie warto zawracać sobie tym głowy w domu, chyba że masz więcej pieniędzy niż rozsądku. Jeśli lubisz proces gotowania, tak jak Byatt, „przygotuj się na rozczarowanie.
Jaka jest zaleta gotowania metodą sous vide?
Gotowanie metodą sous vide daje wolność pakowania próżniowego jedzenia, umieszczania go w wodzie, ustawiania temperatury i odchodzenia. W przeciwieństwie do tradycyjnych metod gotowania, w których musisz obserwować i sprawdzać swojejedzenie, przedmioty przygotowane przy użyciu metody sous vide będą gotować do perfekcji, a szef kuchni będzie miał wolne ręce do innych zadań.
