Aby upewnić się, że patelnia jest wystarczająco gorąca, wykonaj test wody. Odpowiedź: Podgrzewanie oleju, aż zacznie się błyszczeć, to tylko wymyślny sposób powiedzenia „aż będzie gorący” (ale nie za gorący). „Olej rozpływa się, zaczyna błyszczeć i marszczy” – mówi Stock. Chcesz, żeby olej był gorący, ale nie chcesz, żeby zaczął palić.
Jak to wygląda, gdy olejek się mieni?
Ale jeśli dodasz olej do zimnej patelni, a następnie podgrzejesz je jednocześnie, będziesz wiedział, że olej jest gorący i mieniący się, gdy płynie gładko i wygląda jak woda i szybkopokrywa spód patelni. Doskonałość osiąga się, zanim olej osiągnie punkt dymienia.
Jak długo migotanie oliwy z oliwek?
Umieść patelnię na średnim ogniu.
Po 1-2 minutach dodaj oliwę z oliwek i kontynuuj podgrzewanie, aż olej zacznie migotać.
Czy oliwa z oliwek błyszczy?
Olej popłynie „jak woda” i szybko pokryje dno miski. Powierzchnia oleju będzie błyszczeć i błyszczeć. Jeśli upuścisz mały kawałek jedzenia (np. mały kawałek czosnku lub cebuli), zacznie skwierczeć, gdy tylko znajdzie się w oleju.
W jakiej temperaturze olej migocze?
Wiemy, że lśniący olej jest gorętszy niż olej zebrany (zaczyna migotać przy około 300 do 400°F), podczas gdy olej do palenia jest jeszcze gorętszy (w zależności od rodzaju oleju, zaczyna się to od około 450 do 500°F). Olej ma wbudowaną temperaturęwskaźnik.
