Po pierwsze, zwęglenie zasadniczo otwiera drewno, ułatwiając bourbonowi wydobywanie smaków. Katalizuje również kluczowe zmiany chemiczne, które są niezbędne dla bourbonu. … Wyższe zwęglone beczki pozwalają na mniejszą interakcję między garbnikami drewna a duchem.
Dlaczego opiekane są dębowe beczki?
Wnętrze dębowych beczek do produkcji wina jest zwykle opiekane. Opiekanie obu przemienia smak beczki z surowego drewna na nuty przypraw i wanilii (prażenie faktycznie pomaga uwolnić wanilinę z celulozy w drewnie) i łagodzi taniny.
Co daje zwęglenie beczki?
Raczej odbywa się zwęglenie w celu zmiany charakteru samego dębu, aby uzyskać najlepszą możliwą reakcję między drewnem a whisky. … Po wystawieniu na działanie wysokich temperatur (284°F i więcej), hemiceluloza rozpadnie się na cukry drzewne, umożliwiając karmelizację na wewnętrznej powierzchni beczki.
Jakiego alkoholu używa się zwęglonych beczek?
Pod koniec XIX wieku procesy produkcji bourbon i wykorzystanie dębu, zwłaszcza zwęglonych dębowych beczek, były nierozłączne. „Beczka po bourbonie” była znaną częścią procesu destylacji, w której nawet bednarze wytwarzali beczki specjalnie do użycia po bourbonie, jak wskazano w artykule w The Wood-Worker.
Dlaczego beczki wina są spalone w środku?
Powodem, dla którego beczka whisky jest zwęglona, jest to, że wnętrzeklepki beczkowe zamieniają się w węgiel drzewny. Celem tego węgla drzewnego jest usunięcie szorstkości surowej whisky. … Beczki po winie są prażone. Powodem, dla którego są one prażone, jest to, że gdy wino dojrzewa w beczce, dodaje się smaku, a nie usuwa.
