Żelazo o obniżonej zawartości wodoru jest najczęściej używanym proszkiem żelaza pierwiastkowego do wzbogacania zbóż (5). Jest on wytwarzany przez redukcję zmielonego tlenku żelaza do jego stanu pierwiastkowego za pomocą wodoru w podwyższonej temperaturze i ma najniższą czystość wśród proszków żelaza klasy spożywczej (>96% żelaza).
Czy zredukowane żelazo w żywności jest dla ciebie dobre?
Energia. Niedobór żelaza w diecie może wpływać na efektywność, z jaką organizm zużywa energię. Żelazo przenosi tlen do mięśni i mózgu i ma kluczowe znaczenie zarówno dla sprawności umysłowej, jak i fizycznej. Niski poziom żelaza może skutkować brakiem koncentracji, zwiększoną drażliwością i zmniejszoną wytrzymałością.
Co to jest składnik o obniżonej zawartości żelaza?
(1) Zredukowane żelazo jest przygotowywane przez przereagowanie zmielonego tlenku żelaza z wodorem lub tlenkiem węgla w podwyższonej temperaturze. W wyniku procesu powstaje szarawo-czarny proszek, który w całości powinien przejść przez sito o oczkach 100 oczek. Jest pozbawiony połysku lub ma nie więcej niż lekki połysk.
Dlaczego w żywności jest zredukowane żelazo?
Ziarna, fasola, orzechy i nasiona
Wszystkie ziarna, rośliny strączkowe, nasiona i orzechy zawierają kwas fitynowy, czyli fitynian, który zmniejsza wchłanianie żelaza. Spożywanie pokarmów bogatych w fityny, takich jak fasola, orzechy i produkty pełnoziarniste, zmniejsza wchłanianie żelaza niehemowego z pokarmów roślinnych. W rezultacie może obniżyć całkowity poziom żelaza w organizmie.
Jakie pokarmy zmniejszają spożycie żelaza?
Następujące produkty spożywcze mogą przeszkadzaćwchłanianie żelaza:
- herbata i kawa.
- mleko i niektóre produkty mleczne.
- pokarmy zawierające garbniki, takie jak winogrona, kukurydza i sorgo.
- pokarmy zawierające fityniany lub kwas fitynowy, takie jak brązowy ryż i produkty pełnoziarniste.
