Umieść krewetki w dużej misce. Dodaj 1/2 szklanki soku z limonki i odstaw na 15 minut aby krewetka mogła "ugotować się" w soku z limonki (jeżeli mniej i nie będzie gotować, więcej i twardnieje).
Czy można bezpiecznie jeść krewetki gotowane w limonce?
Czy gotowanie krewetek w soku z limonki jest bezpieczne? Kwas cytrynowy w limonce rozkłada białka w krewetkach i przygotowuje mięso do spożycia, zmieniając kolor miąższu na nieprzezroczysty różowy i niszcząc szkodliwe bakterie.
Czy sok z cytryny gotuje surowe krewetki?
Kwas cytrynowy w soku z limonki lub cytryny denaturuje białka w owocach morza, dzięki czemu wyglądają, jakby były ugotowane. Jednak owoce morza nie są technicznie „ugotowane”. Kwaśna marynata nie zabija bakterii, w przeciwieństwie do gotowania na gorąco.
Jak sok z limonki gotuje owoce morza?
W swej istocie ceviche to w zasadzie świeże owoce morza zanurzone w kwaśnej marynacie, najczęściej w soku z limonki lub cytryny. Kwas w cytrusach tworzy warunki ekstremalnie niskiego pH, aby denaturować sieci białek rybnych, podobnie jak miałoby to miejsce podczas ogrzewania. Powoduje to, że owoce morza stają się nieprzejrzyste i mają bardziej jędrną konsystencję.
Czy sok z limonki gotuje surowe ryby?
Sok z cytryny i limonki w butelkach jest bezpieczny w użyciu do ceviche. Zawarte w nich kwasy "ugotują" rybę. Nie zalecamy jednak używania soku butelkowanego, ponieważ sukces tego prostego przepisu wynika ze świeżości składników. Cytrusy butelkowanepo prostu nie można porównać do świeżo wyciśniętych cytryn i limonek.
