Kwas elaidynowy to związek chemiczny o wzorze C ₁₈H ₃₄O ₂, a konkretnie kwas tłuszczowy o wzorze strukturalnym HOC–(CH₂–)₇CH=CH–(CH₂–)₈H, z podwójnym wiązaniem w konfiguracji trans. Jest to bezbarwne oleiste ciało stałe. Jego sole i estry nazywane są elaidianami.
Jak powstaje kwas elaidynowy?
Kwas elaidynowy jest również wytwarzany przez częściowe uwodornienie wielonienasyconych tłuszczów do produkcji margaryn i tłuszczów piekarskich. Te uwodornione produkty zawierają inne izomery cis i trans jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, w których podwójne wiązanie migrowało między pozycjami węgla-8 i węgla-12.
Co to jest kwas tłuszczowy C18?
Kwas oleinowy to kwas tłuszczowy występujący naturalnie w różnych tłuszczach i olejach zwierzęcych i roślinnych. … Pod względem chemicznym kwas oleinowy jest klasyfikowany jako jednonienasycony kwas tłuszczowy omega-9, w skrócie liczba lipidowa 18:1 cis-9.
Jaka jest temperatura wrzenia kwasu elaidynowego?
W postaci oczyszczonej jest to biały krystaliczny kwas tłuszczowy nierozpuszczalny w wodzie, o temperaturze topnienia 44,5-45,5 °C (112,1-113,9 °F; 317,65-318,65 K) i temperaturze wrzenia 288 °C (550,4 °F; 561,15 K) przy 100 mm Hg.
Gdzie można znaleźć kwas elaidynowy?
Kwas elaidynowy (EA) jest izomerem trans kwasu oleinowego (trans-9-18:1). Jest to dominujący kwas tłuszczowy trans w diecie zachodniej. EA znajduje się w margarynie, częściowo uwodornionych olejach roślinnych i smażonych produktach spożywczych.
