Freeze-suszenie nie zabija salmonelli ani listerii.
Czy bakterie mogą przetrwać liofilizację?
Szczepy bakteryjne liofilizowano, zamknięto w ampułkach pod próżnią (<1 Pa) i przechowywano w ciemności w temperaturze 5 stopni C. … Nieruchliwe rodzaje wykazały stosunkowo wysoką przeżywalność po zamrożeniu- suszenie. Rodzaje ruchliwe z wiciami okostnymi wykazywały niski wskaźnik przeżywalności po liofilizacji.
Czy Salmonella może przetrwać zamrożenie?
Salmonella nie będzie rosła w mrożonych posiłkach, jednak może przetrwać mrozy. Jeśli żywność zostanie rozmrożona nieprawidłowo (np. w temperaturze pokojowej), będzie miała możliwość wzrostu, a jeśli nie zostanie dokładnie podgrzana do temperatury powyżej 75°C, nie zostanie zabita.
Jak konserwuje się Salmonellę?
Utrzymuj miejsca przygotowywania żywności w czystości
- Przechowuj surowe mięso i drób oddzielnie od produktów i innych produktów spożywczych podczas zakupów i przechowywania artykułów spożywczych.
- Umyj ręce, deski do krojenia, blaty, sztućce i przybory kuchenne po obróbce niegotowanego drobiu.
- Umyj surowe owoce i warzywa przed jedzeniem.
- Zanieczyszczenie krzyżowe.
Jak dezaktywować Salmonellę?
Nasze wyniki wykazały, że redukcję Salmonelli o 7 log można osiągnąć wystawiając świeżą ściółkę z kurczaka na 80,5 do 100,8, 78,4 do 93,1 i 44,1 do 63 min w 70, 75 i 80°C odpowiednio w zależności od początkowej zawartości wilgoci.
