cereus występuje w glebie, surowe pokarmy roślinne, takie jak ryż, ziemniaki, groch, fasola i przyprawy są powszechnymi źródłami B. cereus. Obecność B. cereus w przetworzonej żywności wynika z zanieczyszczenia surowców i późniejszej odporności zarodników na termiczne i inne procesy produkcyjne.
Jak rozprzestrzenia się Bacillus cereus?
TRYB TRANSMISJI: Podstawowym trybem transmisji jest poprzez spożycie żywności skażonej B. cereus 1 2: zatrucie pokarmowe typu wymiotnego jest w dużej mierze związane ze spożywaniem ryżu i makaronu, podczas gdy typ biegunkowy jest przenoszony głównie przez produkty mleczne, warzywa i mięso.
Jak można zapobiegać Bacillus cereus?
Jednym z najłatwiejszych sposobów zapobiegania chorobom pokarmowym związanym z B. cereus jest upewnienie się, że żywność jest dokładnie ugotowana i szybko schładzana. Jedną z głównych przyczyn infekcji i zatruć przenoszonych przez żywność przez B. cereus jest niewłaściwe przechowywanie gotowanej żywności.
Czy Bacillus cereus może rozmnażać się w żywności?
Podczas gdy komórki wegetatywne B. cereus giną podczas normalnego gotowania, zarodniki są bardziej odporne. Żywotne zarodniki w puszce na żywność stają się komórkami wegetatywnymi w jelitach i produkują szereg biegunkowych enterotoksyn, więc eliminacja zarodników jest pożądana.
Jakie pokarmy są powiązane z Bacillus cereus?
Produkty powiązane z B.
cereuszatrucia obejmują mleko, warzywa, mięso i ryby. Pokarmy związane z zatruciem typu emetycznego obejmują produkty ryżowe, ziemniaki, makarony i produkty serowe. Inne produkty spożywcze, takie jak sosy, ciasta, zupy, puddingi i sałatki, zostały zidentyfikowane jako pojazdy w wybuchach zatruć pokarmowych.
