Co to jest powłoka? W ciastkarstwie i czekoladzie powlekanie oznacza pokrywanie cukierka lub innego wyrobu czekoladą. Cukiernicy i cukiernicy doskonale znają tę technikę, ponieważ czekoladowe cukierki są powlekane. Dlatego ważne jest, abyś go opanował.
Do czego służy polewanie czekolady?
Jest używany jako tańsza alternatywa dla prawdziwej czekolady, ponieważ wykorzystuje tańsze twarde tłuszcze roślinne, takie jak olej kokosowy lub olej z ziaren palmowych, zamiast droższego masła kakaowego. Może być również znany jako „powłoka złożona” lub „powłoka czekoladowa”, gdy jest stosowany jako powłoka do cukierków.
Z czego zrobiona jest polewa czekoladowa?
Biała czekolada jest wytwarzana z masła kakaowego (zwykle do 50% ziarna kakaowego), mleka w proszku i cukru. W „powlekaniu” czekolady masło kakaowe jest zastępowane olejami roślinnymi, a proszek kakaowy jest używany zamiast masy kakaowej.
Czy powlekanie czekoladą jest takie samo jak pieczenie czekolady?
Dzięki stabilizatorom i konserwantom chipsy czekoladowe są zaprojektowane tak, aby nie topniały się pod wpływem ciepła. …To 100% czekolada bez dodatku cukru i aromatów. Jest gorzki i dlatego stosuje się go w przepisach z dodatkiem cukru. Chociaż „czekolada do pieczenia” jest niesłodzoną czekoladą, możesz używać do pieczenia innych odmian czekolady.
Jakiego rodzaju czekolady używa się do polewania?
Idealna czekolada do topienia i maczania nazywa się "kuwertura"czekolada. (Znajdź to tutaj i tutaj.) Czekolada Couverture ma wyższy stosunek masła kakaowego do kakao, dzięki czemu jest bardziej płynny. Jeśli nie możesz znaleźć kuwertury, użyj najlepszej jakości czekolady, jaką możesz znaleźć.
