Białka są denaturowane przez traktowanie zasadami lub kwasami, środkami utleniającymi lub redukującymi oraz niektórymi rozpuszczalnikami organicznymi. Interesujące wśród środków denaturujących są te, które wpływają na strukturę drugorzędową i trzeciorzędową bez wpływu na strukturę pierwszorzędową.
Czy białka mogą być denaturowane przez ciepło lub kwas?
Białko ulega denaturacji, gdy jego normalny kształt ulega deformacji, ponieważ niektóre wiązania wodorowe są zerwane. Słabe wiązania wodorowe pękają, gdy przykładane jest zbyt dużo ciepła lub gdy są wystawione na działanie kwasu (takiego jak kwas cytrynowy z soku z cytryny).
Jakie 3 rzeczy mogą denaturować białka?
Temperatura, pH, zasolenie, polarność rozpuszczalnika - to niektóre z czynników, które wpływają na kształt białka. Jeśli którykolwiek z tych czynników lub ich kombinacja różni się od normalnych warunków, zmieni się kształt (i funkcja) białka. Ta zmiana kształtu jest również nazywana denaturacją.
Jak można zdenaturować białko?
Użyj ciepła. Ciepło jest jednym z najłatwiejszych i najczęstszych sposobów denaturacji białka. Kiedy białko, o którym mowa, jest obecne w żywności, zwykłe gotowanie żywności spowoduje denaturację białek. Wiele białek może zostać zdenaturowanych poprzez wystawienie ich na działanie temperatury 100°C lub wyższej.
Jakie czynniki powodują denaturację białek?
Jeśli białko traci swój kształt, przestaje pełnić tę funkcję. Proces, który powoduje, że białko traci swój kształt, toznany jako denaturacja. Denaturacja jest zwykle powodowana przez zewnętrzne naprężenia białka, takie jak rozpuszczalniki, sole nieorganiczne, wystawienie na działanie kwasów lub zasad oraz ciepło.
