Białka ulegają denaturacji zarówno na zimno, jak i na gorąco, ale często zimna denaturacja nie może być wykryta, ponieważ zachodzi ona w temperaturach poniżej zamarzania wody. Białka poddane wykrywalnej denaturacji na zimno i ciepło dają wiarygodną krzywą stabilności białka.
Co to jest zimna denaturacja białek?
Białko rozwijanie spowodowane ogrzewaniem roztworu białka z temperatury pokojowej do wyższych wartości jest znanym zjawiskiem i jest po prostu określane jako „denaturacja termiczna”, podczas gdy rozwijanie spowodowane chłodzeniem białka od temperatury pokojowej do niższych wartości nazywa się „zimną denaturacją”.
Czy schładzanie białek denaturujących?
Wszyscy wiedzą, że białka mogą być degradowane przez ciepło. …Zjawisko to, zwane zimną denaturacją, jest znane od kilkudziesięciu lat, ale trudno je zaobserwować, ponieważ degradacja zachodzi w tak niskich temperaturach, że woda, rozpuszczalnik większości białek, zamarza przed osiągnięciem temperatury zimnej denaturacji.
W jakiej temperaturze białko ulega denaturacji?
Temperatura topnienia jest różna dla różnych białek, ale temperatury powyżej 41°C (105,8°F) przerywają interakcje w wielu białkach i powodują ich denaturację. Ta temperatura nie jest dużo wyższa niż normalna temperatura ciała (37°C lub 98,6°F), więc fakt ten pokazuje, jak niebezpieczna może być wysoka gorączka.
Dlaczego niektóre białka denaturują na niskim poziomietemperatury?
Oddziaływanie grup polarnych w białku z wodą są zależne od temperatury. …Oznacza to, że łańcuch polipeptydowy może rozwijać się w wystarczająco niskiej temperaturze (kiedy w systemie jest mniej energii, aby utrzymać te niekorzystne interakcje), odsłaniając grupy, które normalnie są ukryte w strukturze białka.
