Glicynina (globulina 11S) i β-konglicynina (7S globulina) to najważniejsze białka soi. … Podobnie jak inne globuliny podobne do legumin, glicynina składa się z jednego polipeptydu zasadowego i jednego polipeptydu kwasowego, które są połączone pojedynczym wiązaniem dwusiarczkowym, z wyjątkiem polipeptydu kwasowego A4.
Czy białko sojowe jest dla Ciebie dobre?
Soja to kompletne białko zawierające wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, więcej niż inne białka roślinne. Ma wiele korzyści zdrowotnych: cholesterol. Białko sojowe jest dobre do obniżania poziomu cholesterolu, lipoprotein o niskiej gęstości (LDL lub „zły” cholesterol) i trójglicerydów.
Jak powstaje białko sojowe?
Izolat białka sojowego w proszku jest wykonany z odtłuszczonych płatków sojowych, które zostały umyte w alkoholu lub wodzie w celu usunięcia cukrów i błonnika pokarmowego. Następnie są odwadniane i zamieniane w proszek. Ten produkt zawiera bardzo mało tłuszczu i nie zawiera cholesterolu.
Czy soja jest zdrowa czy niezdrowa?
Soja jest bogata w składniki odżywcze i korzystne związki roślinne. Diety bogate w minimalnie przetworzoną żywność sojową mogą oferować różne korzyści zdrowotne, w tym poprawę zdrowia serca, mniej objawów menopauzy i mniejsze ryzyko niektórych nowotworów.
Do czego używa się soi?
Ziarna soi są przetwarzane na olej (patrz zastosowania poniżej) i śrutę (dla przemysłu paszowego). Mniejszy procent jest przetwarzany do spożycia przez ludzi i przerabiany na produkty, w tym mleko sojowe,mąka sojowa, białko sojowe, tofu i wiele detalicznych produktów spożywczych. Soja jest również wykorzystywana w wielu produktach niespożywczych (przemysłowych).
