Kucharze to kierownicy kuchni, więc ich zakres odpowiedzialności obejmuje płace, koszty żywności, zarządzanie personelem, tworzenie menu i zasadniczo wszystko, co dzieje się w kuchni. Sous Chef, czyli zastępca szefa kuchni, jest prawą ręką szef kuchni.
Co robi Sous Chef?
Podczas gdy szef kuchni jest technicznie odpowiedzialny za kuchnię, to właśnie zastępca szefa kuchni wykonuje większość praktycznego zarządzania. Dobry sous chef jest w stanie szkolić i nadzorować personel kuchenny, a następnie pomagać im w realizacji intencji szefa kuchni dotyczących gotowania i podawania posiłku.
Jaka jest różnica między Sous Chef a szefem kuchni?
Główna różnica między Sous Chef a Executive Chef polega na tym, że Sous Chef jest odpowiedzialny za szkolenie i nadzorowanie innych szefów kuchni i kucharzy, podczas gdy główny szef nadzoruje całą kuchnię.
Czy Sous Chef jest wyższy od szefa kuchni?
Sous Chef (znany również jako Second Chef) -
Rola będzie zazwyczaj nakładać się na rolę głównego szefa kuchni, ale sous chef będzie miał więcej rąk i aktywnie zaangażowany w codzienne prowadzenie kuchni; zastępca szefa kuchni będzie również zastępował szefa kuchni, gdy jest on wyłączony, a także szefa kuchni w razie potrzeby.
Jakie są szeregi szefów kuchni?
Hierarchia kuchni: opcje kariery w kuchni restauracyjnej
- Naczelny szef kuchni. …
- Główny Szef Kuchni (Szef Kuchni) …
- Zastępca szefa kuchni (Sous Chef) …
- Kucharz stacji (szef na przyjęciach) …
- Młodszy Szef Kuchni (Kucharz Komisji) …
- Kuchenny portier. …
- Menedżer zakupów.
