Kiedy Goussault, znany jako „ojciec sous vide”, opracował tę technikę w 1971, szukał sposobu na poprawę kruchości rostbefu.
Kiedy sous vide stało się popularne?
Pod koniec lat 60., kiedy francuscy i amerykańscy inżynierowie opanowali do perfekcji folie spożywcze i pakowanie próżniowe, metodę sous vide wykorzystano jako środek bezpieczeństwa: pakowana żywność w kąpieli wodnej w określonej temperaturze ułatwia pasteryzację i sterylizację dla laboratoriów, szpitali i dużych komercyjnych…
Dlaczego nazywa się to sous vide?
Sous vide, co po francusku oznacza „pod próżnią”, odnosi się do procesu próżniowego zamykania żywności w torbie, a następnie gotowania jej do bardzo dokładnej temperatury w łaźni wodnej. Ta technika daje rezultaty, których nie można osiągnąć za pomocą żadnej innej metody gotowania.
Czy sous vide to nowa technika?
Sous vide: Ta czcigodna technika gotowania stała się coraz bardziej popularna w ciągu ostatniej dekady i chociaż kiedyś została zdegradowana do ekskluzywnych kuchni restauracyjnych, sprzęt do sous vide jest teraz łatwo dostępny dla konsumentów domowych.
Dlaczego sous vide jest złe?
Według USDA każda żywność przetrzymywana w tak zwanej „strefie zagrożenia” (od 40°F do 140°F) przez ponad dwie godziny stanowi zagrożenie przez żywność choroba spowodowana wzrostem bakterii chorobotwórczych - czy to gotowane sous vide czykonwencjonalne środki.
