Achiote Paste Spices, czyli Recado Rojo, mają łagodny, słony i czosnkowy smak. Pochodzące z Meksyku przyprawy tradycyjnie miesza się z sokiem pomarańczowym i czosnkiem w celu uzyskania pasty.
Czy Rojo jest ostre?
Salsa roja (dosł. „czerwony sos”) to rodzaj pikantnego czerwonego sosu w kuchni meksykańskiej. Wykonany jest z jitomatu (czerwonego pomidora), zmielonego z cebulą, czosnkiem, chile, solą i pieprzem do smaku.
Czy Recado to to samo co achiote?
Znany również jako recado rojo, ten łaciński składnik jest używany w kuchni meksykańskiej i belizejskiej, zwłaszcza Jukatanu i Oaxaca. Swój czerwono-pomarańczowy kolor czerpie z nasion drzewa achiote, które pochodzi z tropikalnych regionów Meksyku i Brazylii.
Jak ostre jest annato?
Jego zapach jest opisany jako "lekko pieprzny z nutą gałki muszkatołowej" a smak jako "lekko orzechowy, słodki i pieprzny". Kolor annato pochodzi od różnych pigmentów karotenoidowych, głównie biksyny i norbiksyny, znajdujących się w czerwonawej, woskowej powłoce nasion.
Do czego służy Recado?
Ta pasta przyprawowa z półwyspu Jukatan zawiera annato, które nadaje jej charakterystyczny czerwony kolor. Służy do marynowania niedopałków wieprzowych do Cochinita Pibil, a także do kurczaka i ryb.
