Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości m altozy jest dodatkiem do żywności używanym jako słodzik i konserwant. Większość cukru to m altoza. Jest mniej słodki niż syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i zawiera niewiele lub wcale nie zawiera fruktozy. Jest jednak wystarczająco słodki, aby być użytecznym jako słodzik w komercyjnej produkcji żywności.
Czy m altoza to to samo co syrop kukurydziany?
M altoza to cukier, który smakuje mniej słodko niż cukier stołowy. Nie zawiera fruktozy i jest stosowany jako substytut wysokofruktozowego syropu kukurydzianego. Jak każdy cukier, m altoza może być szkodliwa, jeśli jest spożywana w nadmiarze, prowadząc do otyłości, cukrzycy i chorób serca (3). Zamiast tego użyj owoców i jagód jako słodzików.
Co mogę zastąpić m altozą?
Zamienniki m altozy
W większości przypadków miód jest dobrym substytutem m altozy, chociaż ważne jest, aby pamiętać, że miód jest znacznie słodszy niż m altoza, więc cokolwiek robisz może okazać się słodszy niż zamierzałeś. Miód może mieć również zapach kwiatowy lub owocowy, podczas gdy m altoza ma raczej neutralny smak.
Dlaczego syrop kukurydziany jest dla ciebie taki zły?
Badania pokazują, że wysoki poziom fruktozy syrop kukurydziany zwiększa apetyt i sprzyja otyłości bardziej niż zwykły cukier. „Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy przyczynia się również do cukrzycy, stanów zapalnych, wysokiego poziomu trójglicerydów i czegoś, co nazywamy niealkoholową stłuszczeniową chorobą wątroby”, mówi dr.
Z czego składa się m altoza?
M altoza składa się z dwóch cząsteczek glukozyktóre są połączone wiązaniem glikozydowym α-(1,4'). M altoza powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy amylozy, homopolisacharydu (rozdział 28.9), przez enzym amylazę. M altoza jest przekształcana w dwie cząsteczki glukozy przez enzym m altazę, która hydrolizuje wiązanie glikozydowe.