Sól żółciowa emulguje tłuszcz w chylomikrony, aby umożliwić wchłanianie. Z wyboru tylko witamina A jest rozpuszczalna w tłuszczach. Witaminy B i C są rozpuszczalne w wodzie.
Jak sole żółciowe działają jako emulgatory?
Sole żółciowe i monoglicerydy pomagają jako emulgatory w tworzeniu miceli. Kiedy micele wejdą w kontakt z błoną mikrokosmków, zostają przerwane, a kwasy tłuszczowe mogą zostać wchłonięte przez lipofilową błonę komórkową. Sole żółciowe są naturalnymi emulgatorami.
Kto emulguje tłuszcze w jelicie cienkim?
W jelicie cienkim żółć emulguje tłuszcze, podczas gdy enzymy je trawią. Komórki jelitowe wchłaniają tłuszcze. Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe tworzą dużą strukturę lipoproteinową zwaną chylomikronem, która transportuje tłuszcze przez układ limfatyczny.
Co to znaczy, że żółć emulguje tłuszcz?
Podczas trawienia tłuszczów żółć działa jak emulgator, który rozbija duże kulki tłuszczu na mniejsze kropelki emulsji. Tłuszcze zemulgowane zapewniają większy obszar działania enzymom trawiącym tłuszcz (lipazie), przyspieszając proces. Żółć działa jak dobry rozpuszczalnik.
Co zemulguje tłuszcz?
Woreczek żółciowy przechowuje żółć, którą następnie wydziela do jelita cienkiego. Żółć przyczynia się do trawienia poprzez rozbijanie dużych kuleczek tłuszczu w procesie znanym jako emulgacja. Tłuszcze są nierozpuszczalne w wodzie, więc emulgowanie zapewnia lipazie trzustkowej większą powierzchnięna którym działać.
