Nitrozaminy to związki organiczne, na które jesteśmy narażeni w naszym codziennym życiu. Występują w niskich ilościach w naszej wodzie i żywności, w tym w mięsie, warzywach i produktach mlecznych. Nitrozoaminy powstają w wyniku reakcji chemicznych i mogą tworzyć się w lekach podczas produkcji.
Jakie produkty spożywcze są bogate w nitrozoaminy?
Żywność, która zawiera lotne nitrozoaminy to wędliny, głównie gotowany boczek; piwo; niektóre sery; beztłuszczowe mleko w proszku; a czasem ryby. Należy podkreślić, że nie wszystkie analizowane próbki zawierają wykrywalne ilości nitrozoamin.
W czym znajduje się NDMA?
NDMA można również znaleźć w wielu przetworzonych produktach spożywczych i napojach, takich jak whisky, piwo, wędliny, bekon i sery. Poziomy NDMA w tych produktach są zazwyczaj znacznie wyższe niż poziomy NDMA występujące w uzdatnionej wodzie pitnej.
Jak nitrozoaminy wpływają na organizm?
Nitrozaminy są uważane za silne czynniki rakotwórcze, które mogą powodować rak w różnych narządach i tkankach, w tym w płucach, mózgu, wątrobie, nerkach, pęcherzu moczowym, żołądku, przełyku i zatokach nosowych.
Jak powstaje nitrozoamina?
Nitrozoaminy powstają w reakcji azotynów i amin wtórnych. Azotyny są stosowane jako konserwanty żywności, m.in. wędliny. Aminy wtórne powstają w wyniku degradacji białek (pożywienia). Spożycie azotynów i nitrozoaminy wiąże się z ryzykiemrak żołądka i rak przełyku.
