Diagnoza: Kiszone espresso to takie, które jest niedostatecznie wyekstrahowane; co oznacza, że woda zbyt szybko przepłynęła przez kawę i nie wyekstrahowała pysznych olejków o smaku. Albo nie wkładasz wystarczającej ilości kawy do koszyka, albo ubijasz zbyt lekko, a kawa jest zbyt gruba.
Czy dobre espresso ma być kwaśne?
Jak ma smakować prawdziwe espresso? Prawdziwe espresso powinno mieć bogate smak karmelu ze słodszymi nutami, a nie kwaśne jak niedojrzałe owoce. Jeśli kwaśny smak sprawia, że marszczysz usta, prawdopodobnie napar był niedostatecznie wyekstrahowany.
Co to znaczy, że espresso jest gorzkie?
Espresso, które nalewa się zbyt szybko, powoduje niedostateczną ekstrakcję. … Jeżeli shot naleje się zbyt wolno z powodu zbyt drobnego mielenia, espresso będzie miało gorzki smak. Musisz zmielić kawę grubiej, aby woda nie była tak ograniczona.
Jak zmniejszyć kwasowość espresso?
Więc jeśli masz gruby rozmiar mielenia, ale długi czas parzenia, nadal nie uzyskasz zbyt dużej kwasowości w filiżance. A jeśli masz drobną wielkość mielenia, ale bardzo krótki czas ekstrakcji, filiżanka może nadal mieć kwaśny smak. Dlatego skróć lub wydłuż czas parzenia, aby uzyskać odpowiednio większą lub mniejszą kwasowość.
Jak naprawić kwaśne espresso?
Rozwiązanie: Aby naprawić kwaśne espresso, dostosuj mielenie, aby było drobniejsze. Oznacza to, że gdy ubijesz mielenie, stworzysz większy opór dla wodyprzejść, pozwalając mu zebrać więcej olejków po drodze.
