Podpuszczka, zwana także chymozyną, enzym trawiący białko, który mleje mleko poprzez przekształcenie kazeinogenu w nierozpuszczalną kazeinę; znajduje się tylko w czwartym żołądku zwierząt przeżuwających pokarm, takich jak krowy. …U zwierząt pozbawionych reniny mleko jest koagulowane przez działanie pepsyny, tak jak ma to miejsce u ludzi.
Jak zdobywasz podpuszczkę?
Podpuszczka zwierzęca jest enzymem otrzymywanym z czwartego żołądka nieodsadzonego cielęcia (może to obejmować cielęta, a nawet jagnięcinę i koźlęta), ale obecnie jest dostępna w postaci płynnej (choć niektórzy wciąż tradycyjni producenci – np. Beaufort – nadal używają pasków suszonego żołądka).
Jak wyodrębnia się podpuszczkę?
Głęboko mrożone żołądki są mielone i umieszczane w roztworze do ekstrakcji enzymów. Ekstrakt surowej podpuszczki jest następnie aktywowany przez dodanie kwasu; enzymy w żołądku są wytwarzane w postaci nieaktywnej i są aktywowane przez kwas żołądkowy. … Zazwyczaj 1 kg sera zawiera około 0,0003 g enzymów podpuszczkowych.
Gdzie podpuszczka występuje naturalnie?
Podpuszczka, zwana także chymozyną, jest naturalnie występującym enzymem trawiącym białko, znajdującym się w czwartym żołądku młodych ssaków.
Jakie jest źródło podpuszczki?
Głównym źródłem reniny są komórki przykłębuszkowe (JGC), które uwalniają reniny z granulek magazynujących. Oprócz układu renina-angiotensyna (RAS) w JGC istnieją lokalne RAS w różnych tkankach.
