Suche solankowanie to sposób na zasolenie steku bez użycia jakichkolwiek płynów, polegający na pokryciu solą i pieprzem oraz ustalonym okresie czasu - w dowolnym miejscu od 45 minut do 48 godzinami przechowywanymi w lodówce, by działała jak magia. Dzięki temu sól skuteczniej przenika do kawałków mięsa i jednocześnie je zmiękcza.
Czy powinieneś wysuszyć stek solankowy?
Możesz wysuszyć dowolny pokrojony stek i ugotować według wybranej metody, aby uzyskać bardziej delikatny stek z doskonałą skórką. Solankowanie na sucho poprawia kruchość każdego steku, ale aby uzyskać najlepsze wrażenia, zacznij od dojrzałego steku.
Dlaczego solasz stek?
Dzięki użyciu suchej solanki mięso wchłonie naturalne soki z krojenia, w wyniku czego powstanie soczysty stek z całym naturalnym smakiem mięsa. Teoria jest prosta. … Zdenaturuje białka, rozluźnia włókna i sprawia, że stek jest bardziej delikatny. Gruba powłoka z soli wyciągnie wodę i zapieczętuje smak.
Czy solanka na sucho jest tego warta?
Olewanie na sucho jest naszą preferowaną metodą przyprawiania zarówno dużych, jak i małych kawałków mięsa, drobiu, a czasem nawet owoców morza. Wraz z uzyskaniem soczystych, aromatycznych rezultatów, solankowanie na sucho pomaga nam również uzyskać lepsze brązowienie i chrupiącą skórkę według Maillarda.
Dlaczego sucha solanka jest lepsza?
Sucha solanka, jednakże, nadaje o wiele więcej smaku bezpośrednio do mięsa, ze względu na bliski kontakt mieszanki przypraw z mięsem z indyka. Smak jest znacznie bogatszy i nie tylkointensywny.
